یکی از محبوب ترین و پر طرفدار ترین و همچنین پر مصرف ترین چاشنی ها رب گوجه فرنگی است. به خصوص در غذاهای ایرانی رب گوجه فرنگی نقش ور رنگی دارد. نگهداری صحیح از رب گوجه یکی از دغدغه های افراد است. در برخی مواقع افراد با کپک هایی روی رب مواجه می شوند که خوش آیند نیست. ما در این مقاله قصد داریم نکاتی را برای افزایش ماندگاری رب گوجه فرنگی بیان کنیم.
نکاتی برای افزایش ماندگاری رب گوجه خانگی
رب گوجه فرنگی به دو روش سنتی در منازل و صنعتی در کارخانه ها تولید می شود. هر کدام از رب های تولید شده در این روش ویژگی های خاص خود را دارند.
رب گوجه فرنگی خانگی فاقد مواد نگهدارنده و افزودنی است، به همین دلیل طعمی بهتر و دلپذیر تر از رب صنعتی دارد، اما از این نظر که فاقد مواد افزودنی است فساد پذیر تر است و زودتر خراب می شود.
چه رب های خانگی و چه رب های صنعتی می توانند در معرض خراب شدن قرار بگیرند، لذا ما در ادامه مقاله نکاتی را برای افزایش ماندگاری رب گوجه بیان می کنیم.
آب رب را به صورت کامل تبخیر کنید
رب گوجه فرنگی در مرحله پخت باید فاقد ناخالصی باشد بنابراین هنگام پخت رب دقت کنید که آب آن به صورت کامل تبخیر شود. هرچه آب رب بیشتر تبخیر شده باشد غلیظ تر می شود.
مقابله با کپک به کمک نمک!
یکی از آنزیم های بازدارنده در برابر کپک زدن و فاسد شدن رب گوجه استفاده از نمک می باشد. پس از آن که رب گوجه به خوبی پخته شد مقداری نمک به آن اضافه کنید تا از فاسد شدن زود هنگام رب جلوگیری شود. البته حواستان باشد که نمک را به مقدار کافی بزنید تا رب شما شود نشود.
استفاده از روغن برای افزایش ماندگاری رب گوجه
یکی دیگر از چیزهایی که می توانید به عنوان ماده ی نگهدارنده به رب اضافه کنید روغن است. روغن را هم می توانید در مرحله ی پایانی و پس از پخته شدن رب اضافه کنید. البته دقت کنید که مقدار روغن زیاد نباشد. به حدی باشد که دیده نشود.
افزایش ماندگاری رب گوجه صنعتی
بسیاری از افراد حوصله پخت رب خانگی را ندارند و ترجیح می دهند از رب های صنعتی استفاده کنند. شاید شما نیز گاهی با خراب شدن و کپک زدگی رب صنعتی مواجه شده باشید. در ادامه نکاتی را برای افزایش ماندگاری رب گوجه صنعتی بیان می کنیم.
عوض کردن ظرف رب
کارخانه های تولید رب معمولا رب را در ظروف حلبی عرضه می کنند، زیرا ظروف حلبی سبک هستند و مقرون به صرفه و همچنین در برابر ضربه مقاوم هستند. اما نگهداری رب داخل این ظروف را پیشنهاد نمی کنیم زیرا رب پس از مدتی با دیواره ی ظرف حلبی واکنش می دهد. پس پیشنهاد می شود پس از خرید رب آن را داخل یک ظرف شیشه ای مناسب بریزید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
برخی از رب ها که دارای ظرف حلبی هستند یک درب پلاستیکی اضافی نیر دارند که پس از باز کردن درب حلبی می توانید در پلاستیکی را قرار دهید که این یک نکته ی مثبت است. اگر رب فاقد این درب پلاستیکی باشد هوا وارد آن می شودو زودتر خراب می شود.
نگهداری در شرایط محیطی مناسب
رب گوجه فرهنگی باید در شرایط محیطی مناسب نگهداری شود، گرما و هوا باعث فاسد شدن رب می شوند. بنابراین پیشنهاد می شود رب را در یک ظرف شیشه ای داخل یخچال نگه داری کنید. هنگام استفاده از رب از قاشق های چرب یا خیس استفاده نکنید و پس از مصرف درب ظرف را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. می توانید رب را داخل فریزر هم نگه دارید اما مراقب یخ زدن آن باشید.
جمع بندی
در این مقاله نکاتی را برای افزایش ماندگاری رب گوجه بیان کردیم. درباره روش های صنعتی و سنتی و در تولید رب گوجه صحبت کردیم و روش های نگه داری صحیح و نیز افزایش ماندگاری رب گوجه را بیان نمودیم. دانستیم که رب گوجه خانگی و صنعتی هر دو می توانند در معرض فساد و کپک زدگی قرار بگیرند و روش های جلوگیری از فساد رب خانگی و صنعتی را بیان نمودیم که از جمله ی آن می توان به مواردی مانند افزودن نمک و روغن به رب خانگی یا عوض کردن ظرف حلبی روغن های صنعتی اشاره کرد.
